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鉅亨網編譯趙正瑋

亞股今日全線下跌,中國國家統計局在週二 (10 日) 公佈 2016 年 12 月消費者物價指數 (CPI) 和生產者物價指數 (PPI),CPI 月增率微漲,年增率漲幅略有回落。PPI 的月增率和年增率均擴大。

澳股下跌 0.76%,以 5813.00 點作收。

日、韓股方面,日經 225 指數下跌 0.79%,以 19301.44 點作收。韓股下跌 0.18%,以 2045.12 點作收。

陸、港股方面,上海綜合指數下跌 0.30%,以 3161.671 點作收,滬深 300 指數下跌 0.17%,以 3358.27 點作收。深證成指下跌 0.25%,以 10306.34 點作收。

香港恆生指數上漲 0.60%,以 22693.67 點作收。

12 月份 CPI 月增率上漲 0.2%,年增率上揚 2.1%。2016 年整年 CPI 年增率上漲 2.0%,漲幅比 2015 年擴大了 0.6%。從月增率來看,食品價格月增率上漲 0.4%,影響 CPI 月增率上揚約 0.08%。12 月份受全國平均氣溫偏高影響,蔬菜和鮮果價格漲幅均弱於歷史同期平均漲幅,月增率分別上揚 0.1% 和 2.9%,合計影響 CPI 上漲 0.05%。

從年增率來看,CPI 漲幅較上月回落 0.2%,主要是由於對比基數較高的影響。食品價格年增率上揚 2.4%,漲幅比上月回落 1.6%,非食品價格年增率上漲 2.0%,漲幅比上月擴大 0.2%。其中,蔬菜價格漲幅由上月的 15.8% 回落至 2.6%,對 CPI 的影響減少了 0.30%,是年增率漲幅回落的主要原因。

12 月中國 PPI 月增率漲幅擴大的原因,一是受匯率波動等多因素影響,進口大宗商品價格上升,推升了部份工業品出廠價格,二是工業生產和市場需求穩定增長,去產能、去庫存政策的效果顯現,供需關係逐漸改善。

嘉義縣民雄鄉跳蛋12 月 PPI 年增率來看,黑色金屬冶煉和壓延加工、煤炭開採和洗選、石油和天然氣開採、有色金屬冶煉和壓延加工、石油加工業價格年增率分別上揚 35.0%、34.0%、19.7%、17.1% 和 16.6%,約占總漲幅的 76%。

工商時報【姚舜】

「以前這裡的飯店很多都有酒家菜」,位在礁溪的長榮鳳凰酒店副總經理陳建宏說,談到礁溪美食,大家都會說三星蔥餅、溫泉絲瓜與溫泉空心菜,或是用以附近漁港雲林縣大埤鄉強精套漁獲入饌做出的海鮮佳餚。但是很多人都忘了,礁溪著名的美食還包括了「酒家菜」。所以隨著天氣逐漸冷涼,又來到了溫泉泡湯的時節,長榮鳳凰酒店推出「回到美好年代」一泊二食度假專案,讓客人在泡湯、住宿,並享受懷舊風味宜蘭菜餚,以及〈魷魚螺肉蒜〉、〈花瓜燉土雞湯〉、〈豬油脯溪蝦〉,以及〈如意桂花翅〉等酒家菜。

礁溪的溫泉自日據時代開始即聲名遠播,跟北投一樣,泡湯文化也將酒家文化一起帶進了礁溪。上個世紀50年代,礁溪酒家林立,無色無味、富含「酚鈦鹼」的碳酸氫鈉泉加上風花雪月的「粉味」,讓礁溪成了與北投一樣的「溫柔鄉」,一直到80年代才隨著政府掃蕩加上鄉民自覺才褪「色」。

隨著觀光飯店集團相繼來到礁溪飯店,加上雪隧通車,今天的礁溪已是一個觀光休閒度假名勝區,只是當地國際級觀光飯店館內餐廳「什麼菜都有,就是沒有酒家菜」。於是,長榮鳳凰酒店決定在館內〈竹芬〉中餐廳推出酒家菜,由主廚王維德掌杓,重現又稱「官府菜」的酒家菜老味道。

長榮鳳凰酒店很用心,為了推出酒家菜,事前還派廚師和行銷企畫團隊拜訪地方耆老,想知道礁溪有何最具代表性的酒家菜。結果一陣調查下來發現,礁溪的酒家菜與北投酒家菜如出一轍,基本上沒有差異,甚至連「那卡西文化」都一樣。

〈魷魚螺肉蒜〉堪稱酒家菜中的第一名家,原因不只是此用日本螺肉罐頭烹煮的湯菜,體現了日治時代廚師混血創作的用心,這道菜的菜名傳遞的「台式文法」,也加深了大家的印象。

王維德烹製〈魷魚螺肉蒜〉很用心,螺肉罐頭就是日本「雙龍」牌,魷魚乾切得既厚又長,排骨酥炸得表層酥香、內裡柔嫩,然後下到湯裡共煮,湯中加了醬油、螺肉罐頭內的螺肉汁,以及芹菜和青綠色蒜苗同煮,成菜後湯汁清香甘,魷魚鹹香富嚼勁、螺肉彈Q中又有柔嫩,這是當年酒家中「既能下酒,又能解酒」的美味湯菜。

蔭瓜、花瓜、鹹瓜、醬瓜,是台灣「醬菜文化」的代表,這些鹹香中帶著甘甜味道,柔嫩中帶有清脆口感的醬瓜,除臺南市學甲區自慰杯可與其它食材搭配熟菜,那醃瓜的醬汁更可以在煮湯時為湯汁賦味。王維德烹煮的〈花瓜燉土雞湯〉,就是以宜蘭著名〈日光牌〉花瓜燉製的雞湯,並加了宜蘭紅露酒提味,也是一經典酒家菜。

〈如意桂花翅〉是可謂昔日台菜中的「大菜」之一。所謂「桂花」,就是炒蛋,廚師靠著油溫與火候掌控將蛋炒成桂花狀。王維德先在鍋內炒蛋,然後陸續下蔥絲、蒜苗絲、紅黃椒與洋蔥絲和北菇絲,最後再下一根根針狀的散翅,帶著鍋香鑊氣上桌,正是台式熱炒最誘人的味道。

蘭陽平原、土壤肥沃、灌溉便利,農漁畜牧事業發達,並產出很多優質產品。〈豬油脯溪蝦〉就是用宜蘭噶瑪蘭黑豬肉酥炸的豬油脯臺東縣金峰鄉情趣娃娃,加了豆豉和辣醬與宜蘭溪蝦合炒而成。〈紅糟肉〉也是用噶瑪蘭豬肉五花以宜蘭酒廠紅麴加了米酒和糖醃漬,再上了漿粉酥炸烹製。食材生而優越,老菜風味與口感自然較昔日再上層樓。

除了酒菜家,〈竹芬〉新菜單中也有諸如〈客家小炒〉、〈花菜干炒肉絲〉、〈古早味芋頭丸〉和〈麻油松阪豬〉等台灣美味菜餚。這些常民百姓家中的菜色進到了觀光飯店,食材和食器都升了級,唯一不變的是那香傳數十年的老味道與好味道。

INDEX

●竹芬中餐廳

地址彰化縣線西鄉情趣娃娃︰宜蘭縣礁溪鄉健康路77號

電話︰03-9100688

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